Panellets ecològics i vegetarians

Panellets de pinyons[català] Aquest any proposo fer panellets ecològics i vegetarians. Les receptes tradicionals es basen en fer servir els ingredients en les mateixes proporcions, és a dir, patata o boniato, farina d’ametlla i sucre. De vegades si afegeix ou. L’ayurveda ens aconsella fer servir poc sucre. La macrobiòtica i la Montse Bradford ens aconsellen no afegir sucre*. Com a pas entremig, us proposo reduir a la meitat o a una quarta part el sucre de les receptes que feu habitualment. La recepta que jo us proposo és vegetariana i ecològica: 700 gr de patata ecològica 700 gr de farina d’ametlla ecològica 175 gr de sucre moreno ecològic Aquesta és la base de la masa. Llavors fem les boles i les arrabossem amb pinyons. Per les quantitats de la recepta, necessitarem a més a més: 400 gr de pinyons ecològics (En surten uns 50 panellets) 200 gr de coco rallat ecològic (per fer les pirámides de coco, en surten unes 50 també) 50 gr de cacao en pols (per fer boles de xocolata, n’he fet unes 15) Un cop heu fet les boles i les heu arrabossat de pinyons, es posen al forn a 190-200ºC fins que siguin lleugerament daurats. Cada forn és un món. És important tenir paciència i memòria. Si teniu rellotge avisador, poseu-lo per tal que us avisi als 10-15 minuts. És millor deixar-los una mica més que els hàgim de llençar perquè s’han cremat. A la foto de dalt, els panellets mates són els que són vegetarians. Els més brillants són els que he pintat amb ou batut, per tant, no són vegetarians. A la foto d’abaix, els panellets vegetarians de coco. * Recordem que només fa uns 400 anys que s’ha anat augmentant la quantitat de sucre que mengem. Fins al voltants del 1500 d.C. les receptes incorporaven mel. Els àrabs van portar el sucre a Europa a través d’Espanya, però era tan car (1 kg de sucre valia el sou d’un mes senser) que es feia servir poc. Va ser amb el “descobriment” d’Amèrica (pel clima) i l’ús de l’esclavitut (de l’Àfrica) que es va produir sucre (i cotó, fruites i verdures tropicals, cafè, xocolata) amb grans quantitats i va baixar el preu.  Però el sucre pres desproporcionadament en la nostra dieta actual és un verí que actua a diferents òrgans vitals. En un altre article abordaré el tema del sucre. [castellano] Este año propongo preparar panellets ecológicos y vegetarianos. Las recetas tradicionales se basan en usar los ingredientes en las mismas proporciones, es decir, patata o boniato, harina de almendra y azúcar. A veces se añade huevo. El ayurveda nos aconseja usar poco azúcar. La macrobiótica y Montse Bradford nos aconsejan no añadir azúcar*. Como paso intermedio, propongo reducir a la mitad o a una cuarta parte el azúcar de las recetas que preparéis habitualmente. La receta que os sugiero es vegetariana y ecológica: 700 gr de patata ecológica 700 gr de harina de almendra ecológica 175 gr de azúcar moreno ecológico Esta es la base de la masa. Luego hacemos las bolas y las rebozamos con piñones. Por las cantidades de la receta, necesitaremos además: 400 gr de piñones ecológicos (unos 50 panellets) 200 gr de coco rallado ecológico (para hacer las pirámides de coco, salen unas 50 también) 50 gr de cacao en polvo (para hacer bolas de chocolate, he hecho unas 15) Una vez que haya hecho las bolas y las hayáis rebozado con piñones, se meten al horno a 190-200 º C hasta que estén ligeramente dorados. Cada horno es un mundo. Es importante tener paciencia y memoria. Si tenéis reloj avisador, ponedlo para que os avise a los 10-15 minutos. Es mejor dejarlos un poco más, a que tengamos que tirarlos porque se han quemado. En la foto de arriba, los panellets “mates” son los vegetarianos. Los más brillantes son los que he pintado con huevo batido, por tanto, no son vegetarianos. En la foto de abajo, los panellets vegetarianos de coco. * Recordemos que sólo hace unos 400 años que se ha ido aumentando la cantidad de azúcar que comemos. Hasta alrededor del 1500 d.C. las recetas incorporaban miel. Los árabes llevaron el azúcar en Europa a través de España, pero era tan caro (1 kg de azúcar valía el sueldo de un mes entero) que se usaba poco. Fue con el “descubrimiento” de América (por el clima) y el uso de la esclavitud (de África) que se produjo azúcar (y algodón, frutas y verduras tropicales, café, chocolate) en grandes cantidades y bajó el precio. Sin embargo, el azúcar tomado desproporcionadamente en nuestra dieta actual es un veneno que actúa en diferentes órganos vitales. En otro artículo abordaré el tema del azúcar. Panellets de coco ecològic

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