Turró de Xixona fet a casa

Imagen del proceso de elaboración de turrón de Jijona casero

Fem torró de Xixona

El divendres passat vem fer un taller de pastisseria nadalenca a l’Espai Cuina’m del Mercat de la Vall d’Hebrón. Aquesta és la recepta i més avall teniu algunes imatges que també podeu trobar al Facebook, tan al Mercat com a l’Espai Cuina’m. Espero que us agradi. La recepta és vegana i carnívora segons els ingredients que hi poseu.

Per a saber-ne una mica més:

El torró és un dolç que es fa generalment d’ametlamel i ou, generalment cuit. El torró és als Països Catalans potser el dolç més típic i tradicional al Nadal, tot i que en origen era menjat a les postres dels rics en ocassions especials. Per exemple, tenim constància escrita de que hi era al menú de les noces de la filla del rei Jaume I.

L’origen del torró no és del tot clar, la teoria més plausible és que siga d’origen àrab, com altres postres amb ametles, i des de les comarques del Sud del País Valencià, especialment de Xixona i Alacant estant es va popularitzar a altres zones peninsulars, el sud de França i, a través d’Itàlia (torrone) a l’Amèrica Llatina. La seva recepta ja apareix al medieval Llibre del Coch del mestre Robert. Potser el nogat occità i el torrone o torró italià van néixer també directament dels àrabs, o no se sap si per influència del torró català, que ja existia a l’Edat Mitjana i que en aquell moment, i en concret al segle XV, la catalana era la cuina més prestigiosa d’Europa.

Ingredients

100 gr de sucre

200 gr de mel de bona qualitat, o bé, 100 gr de xarop d’atzavara

1 clara d’ ou (uns 20 gr de clara) (per als carnívors o ovo-vegetarians), o bé, 20 gr de suc de poma

300 gr d’ametlles mòltes

una culleradeta de ratlladura de llimona

una mica de canyella

1 cartró de llet buit o un tupper

Elaboració

Per la dificultat de moldre les ametlles a casa, ja que moldre és diferent de triturar, us aconsello comprar l’ametlla mòlta. Si ho feu a casa amb una trituradora heu de fer servir ametlla repelada torrada, i és millor que ho feu en petites porcions i molt poc temps de triturat.

En una paella o olla posem la mel i el sucre. Ho escalfem a foc mitjà i remenem amb una cullera fins que el sucre i la mel formin una barreja homogènia i espessa.

Fora del foc hi afegim la clara d’ou batuda i remenem. Notarem que al principi hi ha grumolls però al final aquests grumolls hauran desaparegut gairebé del tot i la barreja es tornarà clara. Trigarem gairebé 10 minuts a aconseguir això.

Tornem al foc i remenem fins aconseguir que espesseixi i comenci a canviar el color. Llavors afegim la ratlladura de llimona i la canyella. Remenem i afegim l’ametlla mòlta.

Barregem bé tot fins que tots els ingredients estiguin units. Llavors en un motlle folrat amb paper sulfuritzat tirem la massa i premem bé.

Una manera casolana és utilizar dos motlles de la mateixa mida. Un amb el paper per al torró i un altre per col·locar a sobre farcit d’un pes per premsar.

Esperarem unes 5 hores fins desemmotllar el torró i servir. Per a un millor resultat, deixar reposar d’1 a 2 setmanes amb pes a sobre (cigrons, pedres, llenties, caniques…).

Altres possibilitats:

Turró de Xixona amb troços d’ametlla

Turró de Xixona per farcir neules, tartaletes, bombons…

Imagen de turrón de Jijona casero

Torró de Xixona casolà

Torró de Xixona casolà

Torró de Xixona casolà

Taller de torrons nadalencs

Taller de torrons nadalencs

 

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s