La Casa Elizalde: taller de gelats vegans sense sucre

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[català]

Durant el mes de juliol a la Casa Elizalde vaig donar un curs de gelats. Vem preparar gelats a base d’aigua o suc de fruita (infusionats, els de pal i sorbets), gelats a base de llet de vaca, llet d’avellana o llet de coco.

Pel fet que entre els alumnes hi havia una persona que no podia prendre sucre, perquè té alèrgia a la sacarosa… vem fer alguns canvis a les receptes.

L’últim dia vem fer una recepta nova i aquí la teniu:

GELAT VEGÀ de XOCOLATA i AVELLANES

Ingredients

250 gr avellanes crues o torrades

4 tasses d’aigua (o llet de coco)

2 cullerades de cacao en pols

2 cullerades d’oli d’oliva

2 cullerades de farina d’arròs

2 cullerades de sucre (si en sou alèrgic o diabètic, no s’afegeixen)

Com es fa?

Primer es remullen les avellanes amb l’aigua de 20 minuts a 4 hores, segons el temps que tingueu. S’escalfa l’aigua amb les avellanes fins a bullir, es deixa refredar i es tritura. Es cou la farina d’arròs, amb el cacao i una mica d’aigua, s’afegeix el sucre i l’oli d’oliva. Després s’hi afegeix el que hem triturat (llet d’avellana (si l’haguéssim colat) amb la polpa).

Es deixa refredar. Un cop fred es posa al congelador i es remena cada 1,5 hores. Queda molt dur quan està congelat. Per poder fer les boles s’ha de treure del congelador unes hores abans (dins la nevera) o no deixar congelar del tot.

Per als que no poden prendre sucre, millor no posar el cacao ni la farina d’arròs. quedaria un gelat massa amargant.

L’alternativa seria aquesta:

GELAT VEGÀ d’AVELLANA adequat per a diabètics i alèrgics al sucre

Ingredients

250 gr d’avellanes crues o torrades

400 gr de llet de coco (1 llauna)

1-2 cullerades de xarop d’atzavara (si es troba poc dols) o 1 cullerada sopera de panses

Es tritura tot junt fins a aconseguir una barreja el més fi possible.

Es posa al congelador i es remena cada 1,5 hores. Igual que abans, queda molt dur un cop congelat. És pel greix de coco, que als 15 graus ja queda sòlid. Per poder fer boles s’ha de treure del congelador unes hores abans (a la nevera).

El que veieu a la foto és avellana i llet de coco. Són exemples de presentació🙂

Una web fantàstica amb explicacions per a qui vulgui saber més és http://www.creativegan.net

Una recepta alternativa i semblant és a http://www.creativegan.net/archives/helado-de-chocolate-y-avellanas/

 

Imagen de helado casero

Helado casero de avellana cruda

[English]

During the month of July at Casa Elizalde I gave a course on ice cream. We learned how to make water or fruit juice based  (teas and sorbet), cow’s milk, hazelnut milk or coconut milk ice creams.

Because among the students there was a person who could not eat sugar because she was allergic to sucrose … we made some changes to the recipes.

On the last day we prepared a new recipe and here it is:

Vegan chocolate and hazelnut Ice cream

Ingredients

250g raw or toasted hazelnuts

4 cups water

2 tablespoons of cocoa powder

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons rice flour

2 tablespoons sugar (if you are allergic or diabetic are not added)

How?

First hazelnuts are soaked with water 20 minutes to 4 hours, depending on the time you have. Heat the water to boil with hazelnuts. Crush or mix in a blender and allow to cool. Cook the rice flour with the cocoa and a little water, add the sugar and olive oil. Then add all ingredients and mix.

Leave to cool. Once it’s cold, place in the freezer and stir every 1.5 hours. It is very hard when it’s frozen. To make any form with it you should remove the ice cream from the freezer a few hours before (in the fridge) or do not let it freeze completely.

For those who can not take sugar, better not put cocoa or rice flour. The ice cream would be too bitter.

The alternative would be this:

Vegan hazelnut icecream for diabetic or sugar allergic persons

Ingredients

250g raw or roasted hazelnut

400g coconut milk (1 can)

1-2 tablespoons agave syrup

It grinds everything together to achieve a blend as finely as possible.

You put in the freezer and stir every 1.5 hours. As before, it is very hard once frozen. Is the coconut fat that is solid at 15 degrees already. To make balls should be removed from the freezer a few hours before (in the refrigerator).

A fantastic web full of explanations is http://www.creativegan.net (it’s in Spanish…)

A similar recipe at http://www.creativegan.net/archives/helado-de-chocolate-y-avellanas/

Imagen de helado vegano de avellana

Helado de avellana

[castellano]

 

Durante el mes de julio en la Casa Elizalde di un curso de helados. Hicimos helados a base de agua o zumo de fruta (infusionados, los de palo y sorbetes), helados a base de leche de vaca, leche de avellana o leche de coco.

Debido a que entre los alumnos había una persona que no podía tomar azúcar, porque tiene alergia a la sacarosa … hicimos algunos cambios en las recetas.

El último día hicimos una receta nueva y aquí la tenéis:

HELADO VEGANO de CHOCOLATE y AVELLANAS

Ingredientes

250 gr avellanas crudas o tostadas

4 tazas de agua (o leche de coco)

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de harina de arroz

2 cucharadas de azúcar (si es el alérgico o diabético, no se añaden)

Cómo se hace?

Primero se remojan las avellanas con el agua de 20 minutos a 4 horas, según el tiempo que tenga. Se calienta el agua con las avellanas hasta hervir, se deja enfriar y se tritura. Se cuece la harina de arroz, con el cacao y un poco de agua, se añade el azúcar y el aceite de oliva. Después se añade el que hemos triturado (leche de avellana (si la hubiéramos colado) con la pulpa).

Se deja enfriar. Una vez frío se pone en el congelador y se remueve cada 1,5 horas. Queda muy duro cuando está congelado. Para poder hacer las bolas se debe quitar del congelador unas horas antes (dentro de la nevera) o no dejar congelar del todo.

Para los que no pueden tomar azúcar, mejor no poner el cacao ni la harina de arroz. quedaría un helado demasiado amargo.

La alternativa sería esta:

HELADO VEGANO de AVELLANA adecuado para diabéticos y alérgicos al azúcar

Ingredientes

250 gr de avellanas crudas o tostadas

400 gr de leche de coco (1 lata)

1-2 cucharadas de jarabe de agave (si se encuentra poco duelos)

Se tritura todo junto hasta conseguir una mezcla lo más fina posible.

Se pone en el congelador y se remueve cada 1,5 horas. Al igual que antes, queda muy duro una vez congelado. Es por la grasa de coco, que a los 15 grados ya queda sólido. Para poder hacer bolas se debe sacar del congelador unas horas antes (en la nevera).

Una web fantàstica amb explicacions per a qui vulgui saber més és http://www.creativegan.net

Una recepta alternativa i semblant és a http://www.creativegan.net/archives/helado-de-chocolate-y-avellanas/

Imagen de helado vegano de avellana

Helado vegano de avellana cruda

Credits: Les fotos són de l’Anna Palmer i la Gisela Izard.

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