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Estrés y cáncer

Los expertos se pronuncian…. Una exposición prolongada al estrés en el trabajo aumenta las probabilidades de padecer cáncer en hombres, particularmente cáncer de pulmón, colon, recto, estómago y Linfoma no Hodgkin, según un estudio realizado en Canadá. ¿y en las mujeres? También. Entre el 2% y el 8% de los tumores podría tener su origen en una causa laboral, según el informe ‘Cáncer de mama, Trabajo y Sociedad’ del Observatorio Europeo de Patología de Mama. Fuente EUROPA PRESS MADRID 26/11/2012

Hace tiempo que se habla de la relación del cáncer con las emociones y el estrés crónico. Hay países como Francia que han reconocido que trabajar en el turno de noche aumenta el riesgo de padecer cáncer y solamente permiten estos trabajos a personas jóvenes. En este estudio se comprobó el riesgo de padecer diversos cánceres en hombres y su relación con un estrés laboral mantenido en el tiempo. Se ha comprobado que mantener más de 15 años estrés laboral aumenta de forma importante el riesgo de padecer cáncer.
Dicen que los empleos más estresantes son:  bombero,  ingeniero industrial y aeronáutico,  jefe de taller de automóvil y de equipos ferroviarios.
Los investigadores han identificado las diferentes percepciones del origen del estrés en el trabajo. El estudio muestra que el estrés percibido no se limita a las exigencias profesionales o a la presión por terminar el trabajo a tiempo sino que áreas como la atención al cliente, las comisiones de venta, las responsabilidades, el temperamento ansioso del trabajador o del jefe, la inseguridad laboral, los problemas financieros, las difíciles condiciones de trabajo, la supervisión de los empleados, los conflictos interpersonales y los problemas de tráfico eran las principales fuentes de estrés para los participantes en el estudio.

¿Qué podemos hacer para manejar ese estrés? Hay cosas que se pueden “solucionar”, otras no tanto. A un jefe o compañero de trabajo cascarabias no se le cambia de un día para el otro a no ser que cambiemos de trabajo.

Lo que sí está en nuestras manos es gestionar lo que depende de nosotros directamente. Podemos aprender a disfrutar más de los detalles, a meditar, a respirar mejor, a cuidarnos más, practicar el mindfulness, musicoterapia, la arteterapia o la relajación muscular progresiva son técnicas que nos pueden ayudar. También ayuda ponerse metas pequeñas para conseguir los objetivos a diario, o hacerse una lista de las cosas que más te gustan y hacer una cada día, como por ejemplo oler una flor o comer lo que más nos gusta, o dibujar, o leer, o pasear, o reir… Hacer algo que nos guste y nos ilumine la cara y el alma cada día.
Otras cosas que ayudan son: aprender a soltar, a relativizar los problemas, vivir el presente, disfrutar del día a día y ser feliz.
Mi abuela decía que el domingo lo que había que hacer era no hacer nada. Descansar totalmente. Ella lo seguía al pie de la letra,  ni tan siquiera cosía, que le gustaba mucho.
En el siguiente post os propongo un curso de acompañamiento de salud para mejorar nuestra alimentación física y del alma de forma global.
Si quieres más información visita www.pastelvegano.com
Otras fuentes que te pueden aportar bienestar e ideas son:
La revista “Gansos Salvajes”: http://gansossalvajes.com/
La web “Soy lo que como”: https://soycomocomo.es/
La web de la Dra. Odile Fernández sobre alimentación y estilo de vida: Mis recetas anticancer http://www.misrecetasanticancer.com/
La web de Nuria Roura sobre alimentación y estilo de vida: https://nuriaroura.com/

Pasteles urgentes

 

Buenas notícias para los clientes!

Debido a la gran demanda de pasteles saludables, comunicamos a los clientes que los pasteles de chocolate, de zanahoria y, por supuesto, el brownie, están disponibles a diario sin tener que esperar 24 horas para la elaboración.

Os adjuntamos algunas fotos.

Esperamos que os gusten mucho y los disfrutéis

Gracias

Si quieres leer más: www.pastelvegano.compastis xoco aniversari 2

Pastisseria saludable

Si deseáis leer el artículo en castellano o inglés, podéis visitar el blog en http://www.pastelvegano.com. Gracias

Seguint el meu camí a oferir pastisseria saludable, honesta i nutritiva, tinc el plaer i honor de comunicar que gran part dels productes que ofereixo estan aprovats per la Dra. Clavera.

Apart de ser vegans, què tenen d’especial aquests productes?

  1. Són galetes, pa i pastissos sense gluten
  2. Són galetes, pa i pastissos sense sucre
  3. Són galetes, pa i pastissos sense oxalats
  4. Són galetes, pa i pastissos sense llevat

D’aquesta manera, són més fàcils de digerir, més aprofitables pel cos i contenen menys antinutrientes.

i …

Qui és la Dra. Clavera?

La Dra. Maria Jesús Clavera Ortiz va ser membre de la Comissió Epidemiològica per a l’estudi de les Causes de l’Epidèmia de la Síndrome Tòxica. Aquest estudi el va portar diversos anys de la seva vida i va establir les bases de la seva especial forma de veure les epidèmies i tractar les malalties.

Des de 1990 desenvolupa la seva tasca assistencial en la seva consulta privada a Barcelona i Madrid on ha anat desenvolupant una medicina cada cop més integral, amb especial importància en els aspectes nutricionals i intestinals com a causa i remei de les malalties cròniques, autoimmunes i degeneratives.

L’any 2001 va tenir el privilegi de conèixer i aprofundir el protocol biomèdic per al tractament de nens amb autisme o amb problemes del desenvolupament: “Defeat Autism Now!” Basat en els mateixos principis nutricionals i ortomoleculars que la doctora venia utilitzant durant bona part de la seva carrera.

Des de llavors altres protocols com “Low Oxalate Diet”, “Protocol de Quelació Andrew Cutler” i “Protocol YASKO” entre altres, han ampliat la seva visió sobre les causes i tractament de l’Autisme així com de les noves malalties emergents (Autisme, TDHA, Fibromiàlgia , Sindrome de Cansament Crònic, SSQM, Alzheimer, etc …).

És assessor mèdic de l’Autism Oxalate Project i des de l’any 2006 utilitza la Low Oxalate Diet, propugnada per la Dra. Susan Owens, per contrarestar el paper inflamatori i intoxicador dels oxalats endògens i exògens en els problemes del desenvolupament.

En l’actualitat, el seu tractament biomèdic sobre l’Autisme i altres TD es basa principalment en la Nutrició, Medicina Natural, i Medicina Ortomolecular.

Visiteu la seva pàgina per a més informació: http://www.medicinadeldesarrollo.com/dra-clavera-ortiz/

Mona de Pascua

¿Qué es la mona de Pascua?

Tradicionalmente, la mona de Pascua es un dulce esponjoso que suele comerse acompañado de chocolate, huevo duro y longaniza seca. Es una tradición que simboliza que la Cuaresma (invierno) y sus abstinencias se han acabado.

Un poco de historia

Según el Costumari Catalán de Joan Amades, el mono ya es citada con este nombre en el siglo XV, aunque el diccionario Gazophylacivum Catalano-Latinum, de Joan Lacavalleria, publicado en Barcelona en 1696, “mono” tiene todavía sólo una definición puramente zoológica. Pero el Diccionario de la lengua castellana, de la Real Academia Española de la Lengua, ofrece ya en su edición del año 1783 la siguiente definición: “Cataluña, Valencia y Murcia. La torta o rosca que se cuece al horno con huevos puestos en ella con cáscara por Pascua de Flores, que en otras partes de la península Ibérica llaman hornazo “.

Como siempre, nos gustan las historias y las leyendas. Hay varias hipótesis sobre el origen del término y la tradición. Será que el ser humano es de celebrar. Aquí las tenéis por orden de más antiguo a más moderno:

Muniqués: eran celebraciones dedicadas a Artemisia en la Grecia antigua.
Muna: en árabe antiguo, era el arrendamiento de tierras pagado en especies, como con tortas, huevos duros y otros productos agrícolas; significa regalo o provisión de la boca.
Munda, en latín plural de mundum, cestas que los romanos ofrecían a Ceres durante el mes de abril, que contenían dulces y se decoraban.
Pascorals: fiestas que los pastores romanos celebraban con tortas.
Beltene: fiesta celta que se celebraba en el mes de mayo y donde se consumían roscones con huevos.
La herencia …

De monos hay de muchos tipos y formas, aunque antes generalmente eran redondas. Tradicionalmente se elaboraba con tantos huevos como años tenía el niño, aunque la mona nunca superaba los doce huevos, pues sólo se regalaba hasta que los niños hacían la primera comunión (antaño efectuaba los 12 años). En el País Valenciano y Murcia, en cambio, no evolucionó y aún mantiene la forma original de un bollo (tonya) con el huevo duro encima.

En casi todas partes es tradición que el padrino o el abuelo regalen la mona a su ahijado y nietos el Domingo de Pascua o Pascua Florida, en principio después de misa, aunque actualmente no siempre se va a la misa. El Lunes de Pascua es tradición que se reunieran familias o amigos y que fueran a comer la mona juntos, en una comida en el que no faltaba el conejo a la brasa, la paella y el vino.

La tradición de la mona de Pascua se empareja con la de los panaderos-pasteleros, los cuales hacen grandes filigranas arquitectónicas con azúcar y chocolate. Desde mediados del siglo XIX los monos fueron perdiendo sencillez y su presentación se hace más sofisticada, ya que se enriquecen con adornos de azúcar caramelizado, almendras azucaradas, confituras, guirlache, anises plateados y, naturalmente, los huevos de Pascua pintados; todo ello coronado por figuras de porcelana, madera, cartón o tela.

De dónde viene la tradición de los huevos?

Decorar huevos y cáscaras de huevo es una práctica muy antigua. En África se han encontrado huevos pintados hace 60.000 años. Sí, sí, 60.000 años. En Sumeria y Egipto, hace 5.000 años, era tradición decorar huevos de avestruz o hacer huevos de oro o plata y colocar a los enterramientos. En toda Europa hay tradiciones de juegos, ofrendas y decoraciones con huevos cocidos y pintados. Habitualmente de colores llamativos y el rojo.

Se cree que el origen de la tradición de comer huevos al finalizar el invierno es de la Edad de Hielo. Después de un invierno duro, cuando ya no les quedaban provisiones, al llegar la primavera, las aves migratorias llegaban del sur. En poner huevos las aves, los humanos se podían alimentar hasta que volvían a recolectar frutos y poder cazar otros animales.

De dónde viene la tradición del conejo o liebre y los huevos de Pascua?

Los pueblos del norte de Europa, los celtas y escandinavos tenían la liebre como símbolo de ascensión, de fertilidad, asociado a la diosa Easter o Astarté fenicia, la diosa madre. Era la diosa de la luz y la primavera, de fertilidad y renovación. Hay una leyenda alemana que cuenta que una mujer pobre, no podía dar pasteles a sus hijos y escondió huevos pintados en el jardín. Los niños en buscarlos vieron un conejo y creyeron que los huevos les había puesto el conejo.

De 0n viene la tradición de la mona de chocolate?

Al parecer, como que la Iglesia Católica no permitía comer ni carne ni productos animales durante la Cuaresma, se comenzaron a guardar los huevos para cuando sí se pudieran comer. Una posibilidad era comer huevos de chocolate en vez de los huevos reales.

Y todo esto por qué os lo cuento?

Porque me gusta saber la historia de las cosas, las tradiciones y los cambios que se van produciendo.

Y porque quiero presentaros los monos que hago yo. Tenemos varias posibilidades:

Mona SIN: pastel sin azúcar, sin gluten, sin levaduras, sin oxalatos y sin chocolate
Mona CON: con azúcar, sin gluten, sin levaduras, con oxalatos y con chocolate de comercio justo.
Mona de chocolate: huevos de diferentes tamaños de chocolate negro de comercio justo.
Para más información, si están interesados, visite el apartado de productos de la web http://www.pastelvegano.com.
Hasta pronto!

Películas sobre gastronomía V: Cocineros

Sigo con las películas sobre gastronomía. A veces es difícil clasificar las cosas…

Parece que este fin de semana no hará buen tiempo en el hemisferio Norte. Sofá, caldito, manta y película puede ser una opción. Hacer un muñeco de nieve puede ser otra!

Sobre cocineros

Chef

Cocina sobre ruedas - imagen 2

En Chef no verás ningún superhéroe de Marvel, ni cowboys, ni aliens, ni duendes del Polo Norte perdidos por las calles de Nueva York. Nada más lejos de la realidad. Prepárate a meterte en la piel de un cocinero prestigioso que, tras estrellarse su ego profesional y ser despedido por una guerra de críticas, trata de sacar adelante su creatividad culinaria en un food truck y reconciliarse con los suyos.

Inspirada en cintas como Comer, beber, amar de Ang Lee, el documental Jiro Dreams of Sushi de David Gelb y el libro Kitchen Confidential de Anthony Bourdin, incluso en Ratatouille al proyectar las clásicas caricaturas de cocinero-crítico, Jon Favreau escribe, dirige y protagoniza esta película que te dejará un buen sabor de boca. La historia gira alrededor de Carl Caspar, un prominente chef de Los Angeles que, tras discutir con el dueño del restuarante de alta gama donde trabaja (Dustin Hoffman), es despedido por negarse a comprometer su creatividad.

DINNER RUSH

EL CONFLICTO PADRE E HIJO: COCINA TRADICIONAL Vs NUEVA COCINA. La acción de la película transcurre toda en una noche en la Gigino Trattoria o cerca de ella. En la Gigino Trattotoria, como en todo restaurant, convergen diferentes personajes que suscitan acciones diversas simultáneamente y que enriquecen la trama principal de la película. Además estos personajes muestran el esqueleto de un restaurante muy convincentemente, van desde su cocina, pasando por la barra y su excéntrico bartender y la sala, hasta sus clientes con exigencias, malcriadeces y singulares formas de disfrutar de la comida y del servicio. Al final convergen estos hilos narrativos mostrando un sorprendente desenlace de la cinta. En la Trattoria Gigino también muestran el conflicto entre cocina nueva y cocina tradicional, expresado por medio del conflicto padre e hijo, el padre dueño del local desde hace 25 años que lo heredó de su propio padre, el hijo el chef estrella que hace cocina de autor con técnicas e ingredientes italianos. Ese conflicto que podrían tener algunos cocineros entre hacer cocina tradicional perfectamente hecha o irse a la innovación, pero con raíces, con conocimiento. La película está llena de gente comiendo y disfrutando de la comida, tanto la banda sonora como el sonido del restaurante son increíbles.

El Bulli, cooking in progress

Ferran Adrià y su equipo han hecho del aforismo “creatividad es no copiar”, de Jacques Maximin, el lema de su quehacer diario. La película documental “El Bulli: Cooking in progress” es una estrecha mirada a esa búsqueda desde la experimentación inicial hasta el estreno del plato final.

El Chef, la receta de la felicidad

La película El Chef (Comme un Chef) de Jean Reno y Michaël Youn está dirigida por Daniel Cohen. El chef estrella Alexandre Vauclair no se entiende con la nueva dirección de la empresa propietaria de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular. Vauclair se encuentra desesperado y sin ideas para el nuevo menú que puntuarán los críticos gastronómicos de la Guía. Alexandre necesita inspiración y un nuevo ayudante. Y entonces conoce a Jacky, un aficionado a la alta cocina, autodidacta, obstinado y con mucho, mucho talento.

El gran chef

El gran chef. Sikgaek – Shikgaek (Le Grand Chef). 2007. Jeon Yun-su. Sung-chan es un afamado chef del restaurante más importante de Corea. Se ve retado a por Bong-joo, otro chef del restaurant. Se les encomienda preparar un sushi de Pez Globo, que mal cocinado ocasionaría la muerte. Después de casi envenenar a uno de los jueces, Sung-chan decide abandonar su carrera como cocinero. Sin embargo, un tiempo después aparece una gran oportunidad para retomarla, y así demostrar que él no cometió ningún error y que él puede  convertirse en un gran chef . Esta oportunidad es un concurso para determinar al mejor cocinero de Corea y hacerle poseedor de un legendario cuchillo que perteneció al cocinero personal del rey siglos atrás.

El gran Suchi

El Gran Sushi (Mister Ajikko)

El Gran Sushi (Mister Ajikko) es una serie de anime basada en el manga homónimo escrito e ilustrado por Daisuke Terasawa. 1987. Dirigido por Yasuhiro Imagawa. La serie relata la historia de Yôichi Ajiyoshi, un niño que se ha quedado huérfano de padre y que, junto a su joven madre, se encarga de mantener a flote la tasca que tienen los dos. Un buen día, un prestigiosísimo crítico culinario, el Rey del Gusto (Aji-ô), pasa por delante de la tasca y, ante la perplejidad de su ayudante, se interesa por el menú de katsudón (cerdo rebozado con huevo sobre una base de arroz) que sirven en la misma. Es el mismo Yôichi quien se encarga de prepararla y, como no podría ser de otra manera, el Rey del Gusto queda impresionado con su destreza. A partir de este momento, Yôichi se embarca en una carrera de “batallas de sabor” contra grandes cocineros de Japón y todo el mundo, siempre buscando nuevas ideas y tratando de superarse a sí mismo.

Entre les Bras

Michel Bras y Sébastien Bras

Entre les Bras, La cuisine en Héritage: En 2009, el chef francés Michel Bras, poseedor de tres estrellas Michelin en el corazón de la región de Aubrac, decide legar su restaurante a su hijo Sèbastien Bras. Padre e hijo se enfrentan a un momento crucial en sus carreras: ¿es posible traspasar el trabajo de toda una vida? ¿Puede el hijo hacerse un nombre por sí mismo? Un documental sobre la historia de una familia a lo largo de tres generaciones y la transmisión de padre a hijo de una herencia culinaria.”

La cocinera del Presidente

La cocinera del Presidente Fuente: pics.filmaffinity.comLa cocinera del presidente (2012) es una película del director francés Christian Vincent que fascina a los amantes de la gastronomía. Está inspirada en la historia real de la cocinera privada del presidente francés François Miterrand, Hortense Laborie, una cocinera que se convierte en la responsable de las comidas presidenciales en el Palacio del Elíseo.

Muslo o pechuga

Muslo o pechuga: (L’aile ou la cuisse) Año1976. Director Claude Zidi. Louis de Funès interpreta a un prestigioso crítico gastronómico que edita la guía “Duchemin”, y donde valora la calidad de los restaurantes… a los cuales acude disfrazado. Está a punto de jubilarse y legarle todo a su hijo, como es tradición en la familia. Pero aunque a su hijo tiene talento, tiene otra vocación en la vida: payaso de circo, y no se atreve a decírselo a su padre…

Jet Lag

JET LAG (Décalage horaire) 2002. Director Danièle Thompson. Es “Jet lag” una comedia romántica de tono similar al de la mayor parte de las que llegan desde Estados Unidos. Sin embargo, es en la habilidad para retratar a los personajes a través de la forma en que hablan y en qué cosas dicen, donde se encuentran las diferencias. Ingenio e inteligencia para un guión sincero,  el ritmo necesario y las dosis de madurez necesarias para que la película no decaiga en ningún momento. Rodada en un aeropuerto y la habitación de un hotel. Allí coinciden las vidas de dos personas corrientes, en un momento de súbita intimidad. Se trata de una peluquera y un cocinero, con suertes diversas en la vida: una, repentinamente separada de un novio impresentable, con una personalidad por sustentar, por reafirmar; el otro, un grand chef reconvertido en “grand manager” de una industria de congelados, con una personalidad por reafirmar en la compañía adecuada.

Jiro, dreams of Sushi

Dreams of Sushi. 2011. David Gelb. Jiro Ono es un maestro del sushi de 85 años que, a base de esfuerzo y amor a su trabajo, ha logrado un pasmoso nivel de excelencia. Sigue la misma rutina todos los días, dedicada al perfeccionamiento de su arte y sólo variada a causa de algún funeral: se levanta muy temprano, va al restaurante siempre por el mismo camino y, una vez allí, examina con ojo severo la labor de sus aprendices. Hace quince años delegó en su hijo la tarea de ir al mercado, desde que sufriera un infarto debido a sus muchos años de fumador. Los dos hijos de Jiro han seguido sus pasos, uno como ayudante del maestro en Sukiyabashi y el otro en una sucursal a la que se acercan los clientes que no se atreven a degustar el sushi bajo la mirada escrutadora de Jiro.

Mugaritz, la cocina inacabada

Mugaritz BSO

Mugaritz, la cocina inacabada, un documental en el que se relataba el traumático incendio sufrido hace dos años en el emblemático local de Errentería y cómo se habían desarrollado las tareas de restauración. Ahora, Andoni Luis Aduriz vuelve a prestarse a una nueva aventura, ya que en “Mugaritz BSO” el músico Felipe Ugarte –especialista en txalaparta, instrumento de percusión profundamente arraigado en la cultura vasca- afronta un reto tan ambicioso como el de transformar sus creaciones gastronómicas en melodías. Una vez más, se trata de reflexionar sobre las fronteras que separan diferentes disciplinas artísticas como son la música y la alta cocina.

Noma at boiling point

Noma at boiling point. Documental sobre René Redzepi y su restaurante Noma.

La libertad de comer

Trufas de coco

Trufas de coco

[castellano]

Recientemente he leído un artículo del Dr. Pablo Saz, médico investigador y docente de la Universidad de Zaragoza, sobre la alimentación desde un punto de vista muy diferente, y que me ha parecido muy interesante. De la culpabilidad religiosa hemos pasado a la culpabilidad científica y médica… A ver si nos la sacamos de encima!

Es un artículo que apareció en la Revista CuerpoMente número 138, en castellano.

“En esta sociedad de la abundancia, si ayunas eres anoréxico, si comes bulímico, si cuidas la alimentación, tienes problemas de ortorexia.

La cuestión es estar preocupado por la comida cuando ya no tienes por qué preocuparte, es decir, en una sociedad en la que hay abundante comida y no hay problemas para conseguirla, no sólo podemos comprar comida, sino que la podemos pagar a precios exorbitantes como se hace en los restaurantes. Hay que simplificar la vida, las preocupaciones, la comida y el tratamiento de la enfermedad. Entender que el cuerpo tiene capacidad para aguantar entre 13 y 40 días sin comer (hay casos documentados de 300), dependiendo de las reservas de grasa, y tiene también la capacidad para comer, dependiendo del apetito y de que haya comida.

El equilibrio en esta sociedad está en saber comprender estas capacidades y entender su normalidad mientras no afecten a la persona. Si empezamos por ir contra los asténicos por anoréxicos: al que responde con anorexia y náusea ante la comida basura se le dan tranquilizantes y se le obliga a comer basura calórica. A los gordos, para prevenirles múltiples patologías, se le ridiculiza como antiestéticos, y a los atléticos se les asocia con al ortorexia. Al final, acabamos todos en el psiquiatra por no saber qué hacer con la comida.

Adaptarse al Medio

Con todo ello es bueno explorar hasta dónde uno tiene los límites de ayuno e incluso los límites de la saciedad. En nuestro medio las condiciones ambientales de un exceso de comida no nos exigen ese control. Hasta hace unos años, la naturaleza con sus sequías, inundaciones o inviernos, nos imponía sus condiciones. Si había hambre, había que adaptarse y sobrevivir.

Así la capacidad de comer y acumular grasa era una posibilidad de sobrevivir en tiempos de escasez; ser gorda era una posibilidad de supervivencia, a veces no sólo para la madre, sino también para los hijos, así las grandes gorduras fueron símbolo de diosas de la fertilidad. Esta realidad ambiental sigue siendo válida: en gran parte de mundo se depende de la naturaleza y de las cosechas.

Pero nuestro mundo harto se planea otros problemas. Las consultas de médicos endocrinos van a tener que contratar estancias en países que pasan hambre para gastar las calorías de sus pacientes o hacerles pasar por clínicas de ayunos.

Algunos médicos siguen considerando un peligro los altibajos en el peso, cuando sigue siendo un mecanismo fisiológico normal de adaptación a necesidades ambientales.

Potenciales para la supervivencia

La naturaleza ha previsto mecanismos de supervivencia y nos hemos ido adaptando según necesidades y formas de sobrevivir.

El que es asténico ha heredado una potencia de sobrevivir con poca comida. El atlético, el potencial de (gracias a su mayor capacidad de movimiento) conseguir más comida. Y el pícnico, de, sin tener que moverse mucho, aprovechar los momentos que hay comida para hartarse bien y poder vivir de sus reservas cuando no hay comida. Cada uno ha heredado potenciales distintos para la supervivencia y debe estar orgulloso de ellos y también entrenarlos, sabiendo que hay tiempo para todo, para poder ayunar o para poder disfrutar de la comida abundante y sana, igual que hay un tiempo para estar despierto y otro para dormir.

Recomendaciones

1. Saber que el cuerpo está preparado para el ayuno y la hartura

2. Valorar la comida y entender que la mesura y la frugalidad ante ésta es fuente de vitalidad, salud y longevidad.

3. Comer con el máximo de conciencia posible, poniendo atención tanto al propio cuerpo como a saborear plenamente los alimentos.

4. Escuchar los mensajes del cuerpo, sabiendo que éste no es un “almacén”, sino un lugar de transformación.

 

Gelat d'avellana

Gelat d’avellana

[català]

Recentment he llegit un article del Dr. Pablo Saz, metge investigador i docent de la Universitat de Saragossa, sobre l’alimentació des d’un punt de vista molt diferent, i que m’ha semblat molt interessant. De la culpabilitat religiosa hem passat a la culpabilitat científica i mèdica… A veure si ens la traiem de sobre!

És un article que va aparèixer a la Revista CuerpoMente nombre 138, en castellà.

“En aquesta societat de l’abundància, si dejunes ets anorèxic, si menges bulímic, si cuides l’alimentació, tens problemes d’ortorèxia.

La qüestió és estar preocupat pel menjar quan ja no tens per què preocupar-te, és a dir, en una societat en la qual hi ha abundant menjar i no hi ha problemes per aconseguir-la, no només podem comprar menjar, sinó que el podem pagar preus exorbitants com es fa als restaurants. Cal simplificar la vida, les preocupacions, el menjar i el tractament de la malaltia. Entendre que el cos té capacitat per aguantar entre 13 i 40 dies sense menjar (hi ha casos documentats de 300), depenent de les reserves de greix, i té també la capacitat per menjar, depenent de la gana i que hi hagi menjar.

L’equilibri en aquesta societat està a saber comprendre aquestes capacitats i entendre la seva normalitat mentre no afectin a la persona. Si comencem per anar contra els astènics per anorèxics: a què respon amb anorèxia i nàusea davant el menjar escombraries se li donen tranquil·litzants i se l’obliga a menjar escombraries calòrica. Als grossos, per prevenir múltiples patologies, se li ridiculitza com antiestètics, i als atlètics se’ls associa amb l’ortorèxia. Al final, vam acabar tots al psiquiatre per no saber què fer amb el menjar.

Adaptar-se al Medi

Amb tot això és bo explorar fins on un té els límits de dejuni i fins i tot els límits de la sacietat. En el nostre medi les condicions ambientals d’un excés de menjar no ens exigeixen aquest control. Fins fa uns anys, la natura, les sequeres, inundacions o hiverns, ens imposava les seves condicions. Si hi havia gana, calia adaptar-se i sobreviure.

Així la capacitat de menjar i acumular greix era una possibilitat de sobreviure en temps d’escassetat; ser grossa era una possibilitat de supervivència, de vegades no només per a la mare, sinó també per als fills, així les grans gorduras van ser símbol de deesses de la fertilitat. Aquesta realitat ambiental segueix sent vàlida: en gran part de món es depèn de la naturalesa i de les collites.

Però el nostre món fart es planeja altres problemes. Les consultes de metges endocrins hauran de contractar estades en països que passen fam per gastar les calories dels seus pacients o fer-los passar per clíniques de dejunis.

Alguns metges segueixen considerant un perill els alts i baixos en el pes, quan segueix sent un mecanisme fisiològic normal d’adaptació a necessitats ambientals.

Potencials per a la supervivència

La natura ha previst mecanismes de supervivència i ens hem anat adaptant segons necessitats i formes de sobreviure.

El que és asténico ha heretat una potència de sobreviure amb poc menjar. El atlètic, el potencial de (gràcies a la seva major capacitat de moviment) aconseguir més menjar. I el pícnic, de, sense haver de moure molt, aprofitar els moments que hi ha menjar per atipar bé i poder viure de les seves reserves quan no hi ha menjar. Cada un ha heretat potencials diferents per a la supervivència i ha d’estar orgullós d’ells i també entrenar, sabent que hi ha temps per a tot, per poder dejunar o per poder gaudir del menjar abundant i sana, igual que hi ha un temps per estar despert i un altre per dormir.

Recomanacions

1. Saber que el cos està preparat per al dejuni i l’afartament

2. Valorar el menjar i entendre que la mesura i la frugalitat davant aquesta és font de vitalitat, salut i longevitat.

3. Menjar amb el màxim de consciència possible, parant atenció tant al propi cos com a assaborir plenament els aliments.

4. Escoltar els missatges del cos, sabent que aquest no és un “magatzem”, sinó un lloc de transformació.

 

Cornucopia vegan cakes

Cornucopia vegan cakes

[English]

I recently read an article written by Dr. Pablo Saz, medical researcher and professor at the University of Zaragoza, on food from a very different point of view, and found it very interesting.

It is an article that appeared at the CuerpoMente Magazine Issue 138, in Spanish.

“In this society of abundance, if you fast you are anorexic, bulimic if you eat, and if you care about food, you have orthorexia problems.

The question is to be concerned about food when one no longer has to worry, that is, in a society in which there is abundant food and no problems to get it, we can by not only food, but we can pay exorbitant prices in restaurants. Life, concerns, food and treatment of the disease should be simplified. We need to understand that the body has the capacity to be between 13 and 40 days without food (there are documented cases of up to 300 days), depending on the fat reserves, and also has the ability to eat, depending on appetite and food abailability.

The balance in this society should be able to understand these capabilities and understand their normality while not affecting the person. If we start by going against asthenic by anorexic: the respondent with anorexia and nausea to junk food is given tranquilizers and is forced to eat junk calories. A fat person, to warn against multiple pathologies, is ridiculed as unsightly, and athletics are associated with the orthorexia. At the end of the day, we all end up in the psychiatrist for not knowing what to do with food.

Adapting to the Environment

Yet it is good explore how far one’s limits are both in fasting and eating. In our environment the environmental conditions of excess food does not require us to do that control. Until recently, nature with its droughts, floods or winters, the external conditions we imposed. If there was hunger, one had to adapt and survive.

So the ability to eat and gain fat was a chance to survive in times of scarcity; being fat was a chance of survival, sometimes not only for the mother but also for the children and fats were great symbol of fertility goddesses. This environmental reality remains valid: in much of the world today people are dependent on nature and crops.

But our planned world is fed up with other problems. Endocrine doctors will have to organise stays in hungry countries so that their patients spend the calories or put them through fasting clinics.

Some doctors still considered dangerous a swings in weight, when it is still a normal physiological mechanism of adaptation to environmental needs.

Potential for survival

Nature has provided coping mechanisms and we have adapted according to needs and ways to survive.

For which asthenic inherited power was deviced to survive with little food. The athletic potential (thanks to its greater ability to move) would get more food. And pícnic, for, without moving much, seize food to gorge well and live their reserves when there is no food. Each individual has inherited potential for survival and should be proud of them and train them, knowing there is time for everything, to fast or to enjoy the abundant and healthy food, just as there is a time to be awake and other to sleep.

Recommended

1. Know that the body is prepared for fasting and satiety

2. Assess the food and understand that moderation and frugality is a source of vitality, health and longevity.

3. Eat with maximum possible consciousness, paying attention to both body and to fully savor the food.

4. Listen to the messages from your body, knowing that this is not a “warehouse”, but a place of transformation.

Pastel de especias

Pastel de especias

Todos somos responsables

Imagen de Diente de León

Flor Diente de León

[castellano]

El 29 de enero 2000 el Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnología, dice: “La falta de certeza científica por falta de información científica relevante … no impedirá a la Parte de importación, a fin de evitar o reducir al mínimo esos posibles efectos adversos, adoptar una decisión, según proceda, en relación con la importación del organismo vivo modificado de que se trate “.

Es importante destacar que, si bien este principio se aplica en el contexto de incertidumbre científica, es considerado por sus partidarios para ser aplicable sólo cuando, sobre la base de los mejores dictámenes científicos disponibles, hay buenas razones para creer que los efectos perjudiciales podrían ocurrir.

El principio de precaución se suele aplicar en el contexto de los efectos de las acciones humanas sobre el medio ambiente y la salud humana, ya que ambas implican sistemas complejos en los que las consecuencias de las acciones pueden ser impredecibles.

Las generaciones venideras, una vez que la Humanidad se haya librado (esperemos) de la tóxica frivolidad que hoy la narcotiza, deberán tener muy en cuenta el nombre de Theo Colborn.

Esta científica norteamericana, que ha fallecido recientemente a los 87 años de edad, pasará a los anales como una pionera que, de forma contundente, intentó abrir los ojos de unas masas humanas durmientes acerca de uno de los mayores retos ambientales y sanitarios a los que hoy nos enfrentamos. El de unas sustancias que todos tenemos ya en nuestros cuerpos y que pueden estar comprometiendo seriamente nuestra salud y la de la Naturaleza. Estas sustancias son los llamados disruptores endocrinos, sustancias capaces de alterar, con frecuencia a concentraciones bajísimas, nuestro sistema hormonal, induciendo o favoreciendo así las más variadas alteraciones, desde infertilidad a cánceres, pasando por diabetes, obesidad, malformaciones, reducción de la inteligencia….

Hoy, décadas después de aquella alerta pionera de Theo Colborn, decenas de miles de estudios científicos han desvelado más y más datos sobre esta preocupante amenaza que está muy lejos de ser una hipótesis sino que es una realidad sobradamente confirmada.

Los informes de Theo Colborn estaban inaugurando una línea de investigación que sería muy fértil y que hoy en día es fundamental a la hora de evaluar los efectos de las sustancias que pueden afectar a la salud humana. No mucho después, en 1991, esta científica convocaría el mítico encuentro científico de Wingspread, en Wisconsin, a partir del cual comenzó a usarse el término de disruptores endocrinos. De aquella reunión emanaría una famosa declaración científica que serviría para alertar a la comunidad internacional acerca de este problema.

La “Declaración de Consenso de Wingspread” sobre las alteraciones químicamente inducidas en el desarrollo sexual y funcional: la conexión fauna salvaje/seres humanos”, afirmaba que “muchas poblaciones de animales salvajes están ya afectadas por estos compuestos químicos. Los impactos incluyen disfunción tiroidea en aves y peces, pérdida de fertilidad en aves, peces, mariscos y mamíferos; descenso del éxito reproductor en aves, peces y tortugas; graves malformaciones congénitas en aves, peces y tortugas; anomalías metabólicas en aves, peces y mamíferos; alteraciones de la conducta en aves; desmasculinización y feminización en machos de peces, aves y mamíferos; defeminización y masculinización de hembras de peces y aves; y daños en los sistemas inmunológicos de aves y mamíferos”

Fuente: http://www.estrelladigital.es/blog/carlos-prada/muere-cientifica-nos-alerto-riesgo-sustancias-enloquecen-nuestras-hormonas-theo-colborn/20141217102622221633.html

Bibliografía:

Theo Colborn, Nuestro Futuro Robado (en pdf)

Declaración de Consenso de Wingspread

Rachel Carson,  Primavera silenciosa

Disruptores endocrinos en Ecoportal (encontraréis una extensa bibliografía)

Imagen de flor de caléndula

Flor de caléndula con mariquita

[català]

El 29 de gener 2000 el Protocol de Cartagena sobre Seguretat de la Biotecnologia, diu: “La manca de certesa científica per falta d’informació científica rellevant … no impedeix a la part d’importació, a fi d’evitar o reduir al mínim aquests possibles efectes adversos, adoptar una decisió, segons escaigui, en relació amb la importació de l’organisme viu modificat de què es tracti “.

És important destacar que, si bé aquest principi s’aplica en el context d’incertesa científica, és considerat pels seus partidaris per ser aplicable només quan, sobre la base dels millors dictàmens científics disponibles, hi ha bones raons per creure que els efectes perjudicials podrien ocórrer .

El principi de precaució es sol aplicar en el context dels efectes de les accions humanes sobre el medi ambient i la salut humana, ja que ambdues impliquen sistemes complexos en els quals les conseqüències de les accions poden ser impredictibles.

Les generacions futures, una vegada que la Humanitat s’hagi lliurat (esperem) de la tòxica frivolitat que avui la narcotitza, hauran de tenir molt en compte el nom de Theo Colborn.

Aquesta científica nord-americana, que ha mort recentment als 87 anys d’edat, passarà als annals com una pionera que, de forma contundent, va intentar obrir els ulls d’unes masses humanes dorments sobre un dels majors reptes ambientals i sanitaris a què avui ens enfrontem. El d’unes substàncies que tots tenim ja en els nostres cossos i que poden estar comprometent seriosament la nostra salut i la de la Naturalesa. Aquestes substàncies són els anomenats disruptors endocrins, substàncies capaces d’alterar, sovint a concentracions baixíssimes, el nostre sistema hormonal, induint o afavorint així les més variades alteracions, des infertilitat a càncers, passant per diabetis, obesitat, malformacions, reducció de la intel·ligència. …

Avui, dècades després d’aquella alerta pionera de Theo Colborn, desenes de milers d’estudis científics han desvetllat més i més dades sobre aquesta preocupant amenaça que està molt lluny de ser una hipòtesi sinó que és una realitat àmpliament confirmada.

Els informes de Theo Colborn estaven inaugurant una línia d’investigació que seria molt fèrtil i que avui dia és fonamental a l’hora d’avaluar els efectes de les substàncies que poden afectar la salut humana. No gaire després, el 1991, aquesta científica convocaria el mític trobada científica de Wingspread, a Wisconsin, a partir del qual va començar a usar-se el terme de disruptors endocrins. D’aquella reunió emanaria una famosa declaració científica que serviria per alertar la comunitat internacional sobre aquest problema.

La “Declaració de Consens de Wingspread” sobre les alteracions químicament induïdes en el desenvolupament sexual i funcional: la connexió fauna salvatge / éssers humans “, afirmava que” moltes poblacions d’animals salvatges estan ja afectades per aquests compostos químics. Els impactes inclouen disfunció tiroïdal en aus i peixos, pèrdua de fertilitat en aus, peixos, mariscs i mamífers; descens de l’èxit reproductor en aus, peixos i tortugues; greus malformacions congènites en aus, peixos i tortugues; anomalies metabòliques en aus, peixos i mamífers; alteracions de la conducta en aus; desmasculinització i feminització en mascles de peixos, aus i mamífers; defeminización i masculinització de femelles de peixos i aus; i danys en els sistemes immunològics d’aus i mamífers ”

Font: http://www.estrelladigital.es/blog/carlos-prada/muere-cientifica-nos-alerto-riesgo-sustancias-enloquecen-nuestras-hormonas-theo-colborn/20141217102622221633.html

Bibliografia:

Theo Colborn, Nuestro Futuro Robado (en pdf)

Declaración de Consenso de Wingspread

Rachel Carson,  Primavera silenciosa

Disruptores endocrinos en Ecoportal (encontraréis una extensa bibliografía)

[English]

On 29 January 2000 the Cartagena Protocol on Biosafety, says: “Lack of scientific certainty due to lack of relevant scientific information … should not prevent the Party of import, in order to avoid or minimize such potential adverse effects, a decision, as appropriate, regarding the import of the living modified organism concerned. ”

Importantly, although this principle applies in the context of scientific uncertainty, is considered by its adherents to be applicable only when, on the basis of the best scientific advice available, there is good reason to believe that adverse effects may occur .

The precautionary principle is often applied in the context of the impact of human actions on the environment and human health, since both involve complex systems in which the consequences of actions can be unpredictable.

Succeeding generations, once humanity has been spared (hopefully) of toxic frivolity drugged today must take into account the name of Theo Colborn.

This American scientist, who has recently died at 87 years old, will go down as a pioneer that, overwhelmingly, tried to open the eyes of the sleeping masses about one of the greatest environmental and health challenges we face today. That of all substances that we already have in our bodies and can be seriously compromising our health and that of Nature. These substances are called endocrine disruptors, capable of altering substances, often at very low concentrations, our hormonal system, inducing or favoring the most varied disorders, ranging from infertility to cancer, including diabetes, obesity, malformations, reduced intelligence. …

Today, decades after that pioneering alert Theo Colborn, tens of thousands of scientific studies have revealed more and more about this worrying threat is far from being a hypothesis but a fact amply confirmed.

Theo Colborn reports were inaugurating a line of research that would be very fertile and today is essential when evaluating the effects of substances that can affect human health. Not long after, in 1991, this scientific meeting convened by the legendary scientist Wingspread, Wisconsin, from which the term began to be used endocrine disruptors. From that meeting emanate a famous scientific statement would serve to alert the international community about this problem.

The “Wingspread Consensus Statement” on chemically induced alterations in sexual and functional development: the wild / human wildlife connection “, stated that” many wildlife populations are already affected by these chemicals. The impacts include thyroid dysfunction in birds and fish, loss of fertility in birds, fish, shellfish and mammals; decline in breeding success in birds, fish and turtles; serious birth defects in birds, fish and turtles; metabolic abnormalities in birds, fish and mammals; behavioral disorders in birds; demasculinization and feminization in male fish, birds and mammals; defeminization and masculinization of female fish and birds; and damage to the immune systems of birds and mammals ”

Source: http://www.estrelladigital.es/blog/carlos-prada/muere-cientifica-nos-alerto-riesgo-sustancias-enloquecen-nuestras-hormonas-theo-colborn/20141217102622221633.html

Bibliography:

Theo Colborn, Nuestro Futuro Robado (pdf Spanish)

Wingspread Declaration

Rachel Carson,  Primavera silenciosa

Disruptores endocrinos en Ecoportal (encontraréis una extensa bibliografía en castellano)