How

Imagen de pan de aceitunas i tomate

Pa d’olives i tomàquet

Quins ingredients fem servir a Gisela, pastisseria biològica?

Els ingredients principals del pa són l’aigua, la farina, el llevat, la temperatura i el temps.

Els ingredients principals dels pastissos i les galetes són la farina, el sucre (sucre morè o fruita), el greix (oli d’oliva, de girasol, la mantega de coco) i un element aglutinant (fruita, aigua, oli), la temperatura i el temps.

Tots els ingredients que emprem són biològics. Les fruites i verdures són de temporada i km 0. M’agrada afegir herbes remeieres a les galetes, els pastissos, al pa, les muffins i madalenes.

Imagen de campo de trigo

Camps de blat

Aigua

Filtrem l’aigua i apliquem els principis energètics de la filosofia zen i la medicina ayurvèdica. També tractem l’aigua amb els consells d’en Masaru Emoto.

Farines

Totes les farines són integrals. Ens agrada fer pa i pastissos amb farina de cigró, d’espelta, de civada, de kamut, d’arròs…

Greix 

Substituim la mantega o margarina per oli d’oliva verge extra, de girasol de primera premsada o de coco. En cap cas afegim mai greix animal.

Ous

Substituim els ous per fruita amb pectina natural, com la poma o el préssec. Fem servir llavors i la civada.

Sucres

Fins ara substituiem del sucre blanc refinat pel sucre moreno ecològic sense refinar. Reduiem la quantitat de sucre moreno a la meitat o a una tercera part. Segons les elaboracions substituiem el sucre moreno per poma a l’hivern i per préssec a l’estiu. A partir del març 2014 hem començat a deixar de fer servir el sucre i substituir-lo 100% per fruita fresca o seca.

Llevats

Per als llevats químics dels pastissos fem servir un llevat a base de bicarbonat i cremor tartar fet per nosaltres. Per a la massa mare del pa, la fem nosaltres tot seguim els consells de diversos forners com en Dan Lepart.

Imagen de Naranja confitada

Naranja confitada

[English]

What are the ingredients we use at Gisella, organic bakery?

The main ingredients of bread are water, flour, yeast, temperature and time.

The main ingredients of cakes and cookies are flour, sugar (brown sugar or fruit), fat (olive or sunflower oil, coconut butter) and a binding element (fruit , water, oil), temperature and time .

All the ingredients we use are organic . Fruits and vegetables are seasonal and local. I like to add herbs to cookies, cakes, bread and muffins.

Water

We filter water and apply the energy principles of Zen philosophy and ayurvedic medicine. We also follow Masaru Emoto’s advice on water.

Flours

All flours are whole grain. We like to make bread and cakes with chickpea flour, buckwheat, oats, kamut, rice …

Fats

We substituted butter or margarine for extra virgin olive oil, first- pressed sunflower or coconut butter. In any case we never use animal fat.

Eggs

We replace eggs with natural pectin from fruit, such as apple or peach.

Sugar

We changed white sugar for unrefined organic brown sugar. We have also halfed the amount of brown sugar. In many cases we also substitute brown sugar for apple in winter and for peach in summer. As from March 2014 we started to leave sugar behind and substitut it 100% for fresh or dry fruit.

Yeast

For cakes, we use a home made yeast based on cream of tartar and baking soda. For bread, we take the advice of bakers such as Dan Lepart.

Imagen de galletas

Galletas de chocolate, de lavanda y de coco

[castellano]

Qué ingredientes utilizamos en Gisela, pastelería biológica?

Los ingredientes principales del pan son agua, harina, levadura, temperatura y tiempo.

Los ingredientes principales de los pasteles y las galletas son harina, azúcar (azúcar moreno o fruta), la grasa (aceite de oliva, de girasol, mantequilla de coco ) y un elemento aglutinante (fruta, agua, aceite), temperatura y tiempo.

Todos los ingredientes que utilizamos son biológicos. Las frutas y verduras son de temporada y km 0. Me gusta añadir hierbas medicinales a las galletas, los pasteles, el pan, las muffins y magdalenas.

Agua

Filtramos el agua y aplicamos los principios energéticos de la filosofía zen y la medicina ayurvédica . También tratamos el agua con los consejos de Masaru Emoto .

Harinas

Todas las harinas son integrales. Nos gusta hacer pan y pasteles con harina de garbanzo, de espelta, avena, kamut, de arroz …

Grasa

Sustituimos la mantequilla o margarina por aceite de oliva virgen extra, de girasol de primera prensada o de coco. En ningún caso añadimos nunca grasa animal.

Huevos

Sustituimos los huevos para fruta con pectina natural, como la manzana o el melocotón

Azúcares

Sustituíamos del azúcar blanco refinado por azúcar moreno ecológico sin refinar. Redujimos a la mitad o a una tercera parte la cantidad de azúcar moreno. Según la elaboración, sustituimos el azúcar moreno por manzana en invierno y por melocotón en verano. A partir de marzo 2014 hemos empezado a dejar de usar azúcar y substituirlo 100% por fruta fresca o seca.

Levaduras

En cuanto a las levaduras químicas de los pasteles, usamos una levadura a base de bicarbonato y cremor tártaro hecho por nosotros. Para la masa madre del pan, la hacemos nosotros siguiendo los consejos de varios panaderos como Dan Lepart.

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