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Pastisseria saludable

Si deseáis leer el artículo en castellano o inglés, podéis visitar el blog en http://www.pastelvegano.com. Gracias

Seguint el meu camí a oferir pastisseria saludable, honesta i nutritiva, tinc el plaer i honor de comunicar que gran part dels productes que ofereixo estan aprovats per la Dra. Clavera.

Apart de ser vegans, què tenen d’especial aquests productes?

  1. Són galetes, pa i pastissos sense gluten
  2. Són galetes, pa i pastissos sense sucre
  3. Són galetes, pa i pastissos sense oxalats
  4. Són galetes, pa i pastissos sense llevat

D’aquesta manera, són més fàcils de digerir, més aprofitables pel cos i contenen menys antinutrientes.

i …

Qui és la Dra. Clavera?

La Dra. Maria Jesús Clavera Ortiz va ser membre de la Comissió Epidemiològica per a l’estudi de les Causes de l’Epidèmia de la Síndrome Tòxica. Aquest estudi el va portar diversos anys de la seva vida i va establir les bases de la seva especial forma de veure les epidèmies i tractar les malalties.

Des de 1990 desenvolupa la seva tasca assistencial en la seva consulta privada a Barcelona i Madrid on ha anat desenvolupant una medicina cada cop més integral, amb especial importància en els aspectes nutricionals i intestinals com a causa i remei de les malalties cròniques, autoimmunes i degeneratives.

L’any 2001 va tenir el privilegi de conèixer i aprofundir el protocol biomèdic per al tractament de nens amb autisme o amb problemes del desenvolupament: “Defeat Autism Now!” Basat en els mateixos principis nutricionals i ortomoleculars que la doctora venia utilitzant durant bona part de la seva carrera.

Des de llavors altres protocols com “Low Oxalate Diet”, “Protocol de Quelació Andrew Cutler” i “Protocol YASKO” entre altres, han ampliat la seva visió sobre les causes i tractament de l’Autisme així com de les noves malalties emergents (Autisme, TDHA, Fibromiàlgia , Sindrome de Cansament Crònic, SSQM, Alzheimer, etc …).

És assessor mèdic de l’Autism Oxalate Project i des de l’any 2006 utilitza la Low Oxalate Diet, propugnada per la Dra. Susan Owens, per contrarestar el paper inflamatori i intoxicador dels oxalats endògens i exògens en els problemes del desenvolupament.

En l’actualitat, el seu tractament biomèdic sobre l’Autisme i altres TD es basa principalment en la Nutrició, Medicina Natural, i Medicina Ortomolecular.

Visiteu la seva pàgina per a més informació: http://www.medicinadeldesarrollo.com/dra-clavera-ortiz/

Mona de Pascua

¿Qué es la mona de Pascua?

Tradicionalmente, la mona de Pascua es un dulce esponjoso que suele comerse acompañado de chocolate, huevo duro y longaniza seca. Es una tradición que simboliza que la Cuaresma (invierno) y sus abstinencias se han acabado.

Un poco de historia

Según el Costumari Catalán de Joan Amades, el mono ya es citada con este nombre en el siglo XV, aunque el diccionario Gazophylacivum Catalano-Latinum, de Joan Lacavalleria, publicado en Barcelona en 1696, “mono” tiene todavía sólo una definición puramente zoológica. Pero el Diccionario de la lengua castellana, de la Real Academia Española de la Lengua, ofrece ya en su edición del año 1783 la siguiente definición: “Cataluña, Valencia y Murcia. La torta o rosca que se cuece al horno con huevos puestos en ella con cáscara por Pascua de Flores, que en otras partes de la península Ibérica llaman hornazo “.

Como siempre, nos gustan las historias y las leyendas. Hay varias hipótesis sobre el origen del término y la tradición. Será que el ser humano es de celebrar. Aquí las tenéis por orden de más antiguo a más moderno:

Muniqués: eran celebraciones dedicadas a Artemisia en la Grecia antigua.
Muna: en árabe antiguo, era el arrendamiento de tierras pagado en especies, como con tortas, huevos duros y otros productos agrícolas; significa regalo o provisión de la boca.
Munda, en latín plural de mundum, cestas que los romanos ofrecían a Ceres durante el mes de abril, que contenían dulces y se decoraban.
Pascorals: fiestas que los pastores romanos celebraban con tortas.
Beltene: fiesta celta que se celebraba en el mes de mayo y donde se consumían roscones con huevos.
La herencia …

De monos hay de muchos tipos y formas, aunque antes generalmente eran redondas. Tradicionalmente se elaboraba con tantos huevos como años tenía el niño, aunque la mona nunca superaba los doce huevos, pues sólo se regalaba hasta que los niños hacían la primera comunión (antaño efectuaba los 12 años). En el País Valenciano y Murcia, en cambio, no evolucionó y aún mantiene la forma original de un bollo (tonya) con el huevo duro encima.

En casi todas partes es tradición que el padrino o el abuelo regalen la mona a su ahijado y nietos el Domingo de Pascua o Pascua Florida, en principio después de misa, aunque actualmente no siempre se va a la misa. El Lunes de Pascua es tradición que se reunieran familias o amigos y que fueran a comer la mona juntos, en una comida en el que no faltaba el conejo a la brasa, la paella y el vino.

La tradición de la mona de Pascua se empareja con la de los panaderos-pasteleros, los cuales hacen grandes filigranas arquitectónicas con azúcar y chocolate. Desde mediados del siglo XIX los monos fueron perdiendo sencillez y su presentación se hace más sofisticada, ya que se enriquecen con adornos de azúcar caramelizado, almendras azucaradas, confituras, guirlache, anises plateados y, naturalmente, los huevos de Pascua pintados; todo ello coronado por figuras de porcelana, madera, cartón o tela.

De dónde viene la tradición de los huevos?

Decorar huevos y cáscaras de huevo es una práctica muy antigua. En África se han encontrado huevos pintados hace 60.000 años. Sí, sí, 60.000 años. En Sumeria y Egipto, hace 5.000 años, era tradición decorar huevos de avestruz o hacer huevos de oro o plata y colocar a los enterramientos. En toda Europa hay tradiciones de juegos, ofrendas y decoraciones con huevos cocidos y pintados. Habitualmente de colores llamativos y el rojo.

Se cree que el origen de la tradición de comer huevos al finalizar el invierno es de la Edad de Hielo. Después de un invierno duro, cuando ya no les quedaban provisiones, al llegar la primavera, las aves migratorias llegaban del sur. En poner huevos las aves, los humanos se podían alimentar hasta que volvían a recolectar frutos y poder cazar otros animales.

De dónde viene la tradición del conejo o liebre y los huevos de Pascua?

Los pueblos del norte de Europa, los celtas y escandinavos tenían la liebre como símbolo de ascensión, de fertilidad, asociado a la diosa Easter o Astarté fenicia, la diosa madre. Era la diosa de la luz y la primavera, de fertilidad y renovación. Hay una leyenda alemana que cuenta que una mujer pobre, no podía dar pasteles a sus hijos y escondió huevos pintados en el jardín. Los niños en buscarlos vieron un conejo y creyeron que los huevos les había puesto el conejo.

De 0n viene la tradición de la mona de chocolate?

Al parecer, como que la Iglesia Católica no permitía comer ni carne ni productos animales durante la Cuaresma, se comenzaron a guardar los huevos para cuando sí se pudieran comer. Una posibilidad era comer huevos de chocolate en vez de los huevos reales.

Y todo esto por qué os lo cuento?

Porque me gusta saber la historia de las cosas, las tradiciones y los cambios que se van produciendo.

Y porque quiero presentaros los monos que hago yo. Tenemos varias posibilidades:

Mona SIN: pastel sin azúcar, sin gluten, sin levaduras, sin oxalatos y sin chocolate
Mona CON: con azúcar, sin gluten, sin levaduras, con oxalatos y con chocolate de comercio justo.
Mona de chocolate: huevos de diferentes tamaños de chocolate negro de comercio justo.
Para más información, si están interesados, visite el apartado de productos de la web http://www.pastelvegano.com.
Hasta pronto!

Fira de Sant Ponç

Imagen de aceite macerado

Olis i vinagres maserats

La fira de Sant Ponç, dedicada al Patró dels Herbolaris, és una de les fires més populars de Catalunya. Al voltant de l’11 de maig, els carrers de pobles i ciutats s’omplen de parades amb els millors productes de la terra, i no només d’herbes i remeis naturals. Al Poble Sec sempre s’ha mantingut aquesta tradició, i des de fa 3 anys la fira de Sant Ponç al Poble Sec s’ha convertit en una fira-mercat de productes naturals organitzada per Slow Food Barcelona (impulsor del projecte Mercat de la Terra a Barcelona).

Gràcies a la col·laboració de diferents col·lectius del barri s’organitzaran diverses activitats al voltant de la fira-mercat: barbacoa, tastos…  A més la fira coincideix amb l’activitat de Tallers Oberts organitzada pel FAD al Poble-sec, i amb la ruta del vermut als bars del barri.

CONDICIONS
– El “Mercat de la terra” de Slow Food presenta únicament aliments BONS, NETS i JUSTOS, es a dir, aliments excel·lents, sostenibles i amb la justa recompensa  per a el productor.
– S’accepten únicament productors que treballen segon aquests principis. La participació al nostre mercat està condicionada al seu respecte. Qualsevol producte  que no compleixi amb aquestes condicions no tindrà dret a ser exhibit. No s’accepten aliments transgènics (tampoc productes d’animals alimentats amb pinsos  transgènics).
– Es prohibeix l’ús de bosses de plàstic per la venta dels productes.
QuanDissabte i Diumenge 10 i 11 de maig 2012, 10-20h

On: Plaça dels Ocellets i carrer Blai del Poble Sec de Barcelona
Imagen de Diente de León

Flor Diente de León

[castellano]

La feria de Sant Ponç, dedicada al Patrón de los Herbolarios, es una de las más populares de Cataluña. Alrededor del 11 de mayo, las calles de pueblos y ciudades se llenan de puestos con los mejores productos de la tierra , y no sólo de hierbas y remedios naturales . Al Poble Sec siempre se ha mantenido esta tradición , y desde hace 3 años la feria de Sant Ponç en el Poble Sec se ha convertido en una feria- mercado de productos naturales organizada por Slow Food Barcelona ( impulsor del proyecto Mercado de la Tierra en Barcelona).

Gracias a la colaboración de diferentes colectivos del barrio se organizarán diversas actividades en torno a la feria- mercado: barbacoa , catas …  Además la feria coincide con la actividad de Talleres Abiertos organizada por el FAD en el Poble Sec , y con la ruta del vermut en los bares del barrio.

CONDICIONES
– El ” Mercado de la tierra” de Slow Food presenta únicamente alimentos buenos, limpios y JUSTOS, es decir , alimentos excelentes, sostenibles y con la justa recompensa para el productor .
– Se aceptan únicamente productores que trabajan segundo estos principios . La participación en nuestro mercado está condicionada a su respecto . Cualquier producto que no cumpla con estas condiciones no tendrá derecho a ser exhibido . No se aceptan alimentos transgénicos ( tampoco productos de animales alimentados con piensos transgénicos ) .
– Se prohíbe el uso de bolsas de plástico para la venta de los productos .

Cuándo: Sábado y Domingo 10 y 11 de mayo 2012, 10- 20h
Donde: Plaza de los Ocellets y calle Blai de Barcelona

ajo, albahaca, piñones

Ajo y albahaca

[English]

The fair of Saint Pontius , dedicated to the patron of Herbalists , is one of the most popular fairs in Catalonia. Around May 11 , the streets of towns and cities filled with stalls selling the best produce , not only herbs and natural remedies . Poble Sec has always maintained this tradition , and for three years the fair of Saint Pontius Poble Sec has become a fair – market natural products organized by Slow Food Barcelona ( promoter of the project land market Barcelona ) .

Thanks to the collaboration of different groups of neighborhood activities organized around the fair – market : barbecue, tastings …  In addition to the exhibition coincides with the activity of Open Workshops organized by FAD Poble Sec , and the route of vermouth in bars in the neighborhood.

TERMS
– The ” land market ” Slow Food has only good food , clean and fair , ie , food excellent , sustainable and fair reward for the producer .
– Credit only producers working on that principle . The participation in our market is conditioned to respect . Any product that does not meet these conditions will not be entitled to be displayed . We do not accept GM food ( either products from animals fed with GM feed).
– The use of plastic bags for the sale of products.

When: Saturday and Sunday 10 and 11 May 2012, 10 – 20h
Where: Ocellets Square and  Blai Street in Poble Sec (Barcelona)

Bones notícies: Pastisseria SENSE sucre

Imagen de carrot cake sin azúcar

Pastís de pastanaga i panses sense sucre

L’altre dia parlava amb una persona carnívora de la mena de pastisseria que elaboro. Em mirava amb ulls esglaiats i sorpresos… I deia…. si no poses ni mantega, ni ous, ni sucre, ni llet,…. què hi poses? com pots fer pastissos? a què tenen gust?

No podia imaginar un món diferent on es pugui fer una pastisseria de qualitat, biològica i vegana. Una pastisseria que pensi en la salud. Habitualment la pastisseria s’associa a luxuria, gula, pecat, prohibició…

Doncs bé, ja abans havia rebaixat la quantitat de sucre de les receptes a una tercera part. Ara començo a desenvolupar les receptes sense sucre (I sense edulcorants químics clar). Tot natural, biològic i vegà. I el “Carrot cake” és el primer!

El format pot ser com a cake, pastís rodó, madalena, pastisset individual…

Bon profit!

Imagen de pastel de zanahoria, naranja y pasas

Pastís de pastanaga i panses

El otro día hablaba con una persona carnívora de la clase de pastelería que elaboro. Me miraba con ojos asustados y sorprendidos … Y decía …. si no pones ni mantequilla, ni huevos, ni azúcar, ni leche, …. qué pones? como puedes hacer pasteles? a qué sabe?

No podía imaginar un mundo diferente donde se pueda hacer pastelería de calidad, biològica y vegana. Una pastelería que piense en la salud. Habitualmente la pastelería se asocia a lujuria, gula, pecado, prohibición….

Pues bien, ya antes había rebajado la cantidad de azúcar de las recetas a una tercera parte. Ahora empiezo a desarrollar las recetas sin azúcar (sin edulcorantes químicos claro). Todo natural, biològico y vegano.. Y el “Carrot cake” es el primero!

El formato puede ser como cake, pastel redondo, madalena, pastelito individual …

¡Que aproveche!

Image of carrot cake

Carrot cake and carrot muffins

The other day I was talking to a person who eats meat about the sort of pastry I prepare. She looked at me with surprised and startled eyes … She said …. if you add no butter, no eggs, no sugar, no milk …. What do you do your cakes with? how can you make cakes? What do they taste like?

She could not imagine a different world where you can make good vegan and biological cakes. A type of pastry that thinks about health. Usually pastry is associated to luxury, lust, sin, ban…

Well, I had already reduced the amount of sugar in my recipes to a third. Now I’m developing new recipes without sugar (and no chemical sweeteners of course). All natural, organic and vegan. And the “Carrot Cake” is the first f the lot!

You choose the format: cake, round cake, muffin, cupcake …

Bon apetit!

 

Croissants vegans de xocolata

Imagen de croissant de chocolate bio vegano

Croissant de chocolate bio vegano

Cada dimecres i dijous  trobareu els croissants bio vegans normals i de xocolata a Tarraco i a Tawari.

Every Wednesday and Thursday you can get bio vegan croissants at Tarraco and Tawari

Cada miércoles y jueves puedes comprar croissants bio veganos normales y de chocolate en Tarraco y en Tawari.

Slow Food y km 0

Imagen de Carlo Petrini

Carlo Petrini: fundador de Slow Food

El lunes tuve la oportunidad de escuchar a Carlo Petrini en directo. ¡Qué visión! ¡Qué energía! Fundó Slow Food en 1986, cuando todavía “nadie” hablaba de ecología, ni las variedades locales, ni de la importancia de los campesinos por ser el primer eslabón de la cadena alimentaria actual de la humanidad.

Su lema es: “Bueno, limpio y justo”

Slow Food es una asociación eco gastronómica sin ánimo de lucro financiada por sus miembros. Se fundó para contrarrestar la fast food y la fast life, e impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.

Hoy, con más de 100.000 miembros en todo el mundo, se fomenta una nueva lógica de producción alimentaria, se desarrollan programas de educación alimentaria y se actua en favor de la biodiversidad.

Y tengo el honor de ser miembro de la asociación!

El lunes 46 restaurantes  de Catalunya recibieron el distintivo KmO. Nota de prensa

Por si deseáis más información:

Manifiesto

Guia compra a pagès

Seguridad alimentaria

Normas para ser un restaurante KmO

Noticias relacionadas de la entrega de distintivos

via @govern : 46 restaurants in #Catalonia receive #SlowFood’s ‘km0’ farm-to-table certificationhttp://bit.ly/1hZblYE (CAT) @empresacat @delgovusa

via @btvnoticies : #Barcelona guanya 3 restaurants més #Km0 #SlowFood http://bit.ly/1hYvuy3

via @aravalles : @eltarambana de #Cardedeu ja és oficialment un restaurant @slowfoodbcn – AraVallèshttp://www.aravalles.cat/noticia/130882/el-tarambana-de-cardedeu-ja-es-oficialment-un-restaurant-slow-food
via @bibliotequeSBOI : La producció local és el primer pas per a la seguretat alimentària http://ow.ly/ub6qX via @diariARA
via @ARAsocietat : El fundador de Slow Food assegura que la producció local és el “primer pas” per a la seguretat alimentària http://ara.cat/_4142b4b1
via @diariRegio7 : Menjar de proximitat, contra la cuina espectacle, que ´és pornografia´http://www.regio7.cat/gent/2014/03/04/menjar-lent-proximitat-contra-cuina/259801.html
via @BalaguerTV : Tres restaurants de la Noguera reben la distinció Slow Food Km0 http://www.balaguer.tv/tres-restaurants-de-la-noguera-reben-la-distincio-slow-food-km0/

via @EuropaPress_CAT : 46 restaurants catalans reben el distintiu ‘KM0’ de l’associació #SlowFoodhttp://www.europapress.cat/economia/noticia-agro-46-restaurants-catalans-reben-distintiu-km0-lassociacio-slow-food-20140303165143.html
via @tarragonaradio : EL Llagut i Lola Tapas premiats amb el guardó Slow foodhttp://www.tarragonaradio.cat/noticia/el_llagut_i_lola_tapas_premiats_amb_el_guardo_slow_food/31143
via @tarragonaradio : Xavier Fabra, president d’Slow Food Tarracohttp://www.tarragonaradio.cat/contingut_programa/xavier_fabra_president_dslow_food_tarraco/1/813/5237
via @marc_elpoll : Un total de 46 restaurants d’arreu de Catalunya reben el distintiu #km0 de #SlowFoodhttp://www.elpolltv.cat/index.php/notices/item/2115-un-total-de-46-restaurants-d-arreu-de-catalunya-reben-el-distintiu-km0-slow-food#.UxWDxjJhuqo.twitter
via @tarragona21s : Restaurants tarragonins El Llaugt i Lola Tapas i La Grava, guardonats per #Slowfoodhttp://www.tarragona21.com/els-restaurants-tarragonins-el-llaugt-i-lola-tapas-i-el-morellenc-la-grava-guardonats-per-slow-food/
via @infoanoia : Un restaurant anoienc, distingit amb el segell #Km0 per l’associació #SlowFoodhttp://infoanoia.cat/not/6429/un_restaurant_anoienc__entre_els_distingits_amb_el_segell__km_0__per_l_associacio_slow_food/
via @diaridegirona : Petrini: «La cuina espectacle és pornografia alimentària»http://oci.diaridegirona.cat/gastronomia/noticias/nws-277704-petrini-la-cuina-espectacle-pornografia-alimentaria.html
via @TerraNoticiasES : Carlo Petrini: La cocina espectáculo es sólo pornografía alimentariahttp://vidayestilo.terra.es/,734e34cc99484410VgnCLD2000000ec6eb0aRCRD.html
via @xarxanoticies : 46 restaurants catalans reben el distintiu km0 de l’associació #SlowFood –http://bit.ly/1dWjs5g
via @emporda_info : L’Antaviana de Figueres rep el distintiu ‘Km 0’ de qualitat – Empordáhttp://oci.emporda.info/gastronomia/noticias/nws-277700-lantaviana-figueres-rep-distintiu-km-0-qualitat.html
via @Gastronosfera : 16 restaurantes se suman a la red Slow Food #Catalunya #Km0http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/16-restaurantes-se-suman-a-la-red-slow-food-catalunya-km-0/#.UxWDe0p6WA4.twitter
via @324cat : 46 restaurants catalans reben el distintiu #Km0 que atorga l’associació #SlowFood:http://www.324.cat/noticia/2325313/ociicultura/46-restaurants-catalans-reben-el-distintiu-Km0-que-atorga-lassociacio-Slow-Food#.UxWDigvhXYs.twitter
via @cuinacat : La Diada #SlowFood porta Carlo Petrini a Barcelona http://bit.ly/1cpYK2G
via @agenciaacn : L’associació #SlowFood lliura els distintius ‘Km 0’ a 46 restaurants catalanshttp://www.acn.cat/acn/743006/Noticia/text/Noticia.html
via @VilaWeb : L’associació Slow Food lliura els distintius ‘Km 0’ a 46 restaurants catalanshttp://www.vilaweb.cat/acn/ultima-hora/4176688/20140303/lassociacio-slow-food-lliura-distintius-km-0-46-restaurants-catalans.html
via @ajsitges : 2 #restaurants de #Sitges, @LaSalseta i La Nansa, reben el diploma #Km0 de #SlowFood.http://bit.ly/1e0MLUj
via @xarxapenedes : 3 restaurants penedesencs reben el distintiu~#km0 que atorga l’associació #SlowFoodhttp://xarxapenedes.cat/tres-restaurants-penedesencs-reben-el-distintiu-km0-que-atorga-lassociacio-slow-food/
via @VisitSitges : La Nansa y la Salseta de Sitges reconocidos con el diploma Red #Km0 de #SlowFoodhttp://www.visitsitges.com/ru/sitges-news/1241-la-nansa-y-la-salseta-de-sitges-reconocidos-con-el-diploma-red-km-0-de-slow-food
via @elperiodico : El Lluerna de #SantaColoma, entre los restaurantes #Km0 catalaneshttp://www.elperiodico.com/es/noticias/santa-coloma/lluerna-santa-coloma-entre-los-restaurantes-catalanes-3158089
via @elprataldia : El Prat al Día: L’associació Slow Food lliura els distintius ‘Km 0…http://www.elprataldia.com/2014/03/lassociacio-slow-food-lliura-els.html?spref=tw
via @diariRegio7 : El Berguedà té més presència a l´entitat Slow Foodhttp://www.regio7.cat/bergueda/2014/03/05/berguedate-mes-presencia-lentitat-slow/259904.html
via @PhilippeRegol : SLOW FOOD KM0. Catalunya 2014http://wp.me/p29F81-5FB
via @eixdiari : Dos restaurants de Sitges, reconeguts amb el diploma Xarxa km 0http://www.eixdiari.cat/economia/doc/47075/dos-restaurants-de-sitges-reconeguts-amb-el-diploma-xarxa-km-0.html
via @cuinacat @josep_sucarrats : Matí amb Carlo Petrinihttp://blogs.cuina.cat/escudellabarrejada/2014/03/04/
Entrega de los Premios Slow Food #Cataluña –http://www.revistavinosyrestaurantes.com/entrega-de-los-premios-slow-food-cataluna/ …