Las recetas tradicionales para pasteles suelen basarse en la receta francesa que se llama «Quatre quarts». La adaptación inglesa es el «Victoria Sponge«. Pero el principio es el mismo. Veamos en qué consiste.
Receta «Quatre Quarts»
250 gr de harina
250 gr de mantequilla
250 gr de huevos
250 gr de azúcar
Otros ingredientes:
«polvos de hornear» que dará esponjosidad a la masa una vez reacciones con la temperatura en el horno.
Ingredientes para dar sabor: café, chocolate, fruta…
Es por esto que se llama Cuatro cuartos. Son 4 cuartos de kg en total, un cuarto de kg para cada ingrediente. La receta del «Victoria Sponge» es igual pero la base es de 175 gr por ingrediente.
Entonces… cómo convertimos esta receta en una receta vegana?
Receta «Quatre Quarts» Vegana
250 gr de harina de trigo, arroz, garbanzo, ….
250 gr de mantequilla: sustituimos la mantequilla por margarina ecológica o por aceite de oliva o girasol. Yo suelo emplear el aceite de oliva porque el peso del aceite de oliva es más parecido a la masa que necesito. El aceite de girasol, al ser más ligero, entra más cantidad de líquido en el mismo peso y la masa queda más líquida.
250 gr de huevos: sustituimos el peso de los huevos por zumo de fruta o fruta. Cuanto más líquido sea el zumo de frutas, seguramente tendremos que añadir un poco de harina. Mejor usar frutas «espesantes» como el huevo, como el melocotón, la manzana o el plátano.
250 gr de azúcar (El azúcar se necesita para que reaccione con los demás ingredientes en el horno. Sin embargo, no es necesario usar tanto. Yo suelo reducir el azúcar a un tercio de lo que especifica la receta y el resultado es bueno. Y si sustituimos los huevos por una fruta dulce como el plátano, es mejor reducir el azúcar añadido al mínimo. Hace 400 años no usábamos tanto azúcar en las recetas. También hay pasteles salados sin azúcar que están riquísimos!)
1 cucharadita de «polvos de hornear»
Y ya está, tenemos una receta vegana:
250 gr de harina
250 gr de aceite
250 gr de fruta o zumo de fruta con pulpa
unos 75 a 100 gr de azúcar sin refinar, o sirope de ágave, de melaza, de arroz…
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal sin refinar
[English]
How do we change an egg and butter recipe into a vegan recipe?
Traditional recipes for cakes are usually based on French recipe called «Quatre Quarts». The English adaptation is the «Victoria Sponge». But the principle is the same. Let’s see what it is.
Recipe «Quatre Quarts»
250 gr of flour
250 gr butter
250 gr egg
250 gr sugar
Other ingredients:
«Baking powder» which will give the dough sponginess reactions once the temperature in the furnace.
Ingredients for flavor: coffee, chocolate, fruit …
This is why it is called «Four quart». There are 4 quarters in total, a quarter of a kg for each ingredient.
The recipe for «Victoria Sponge» is the same but the base is 175 grams per ingredient.
So … how to convert this recipe into a vegan recipe?
Recipe Vegan «Quatre Quarts»
250 g of wheat flour, rice flour, chickpeas flour, ….
250 g butter: substitute butter for ecological margarine or olive oil or sunflower oil. I usually use olive oil because olive oil weight is closer to the wight I need. Sunflower oil, being lighter, more liquid enters at the same weight and the dough becomes more liquid.
250 gr of eggs: replace the weight of the eggs for fruit or fruit juice. The more liquid the fruit juice, surely we have to add a little flour. Best use «thickening» fruits, such as peach, apple or banana.
250 g sugar (sugar is needed to react with the other ingredients in the oven. However, is not necessary to use so much. I usually reduce the sugar to a third of what the recipe specifies and the result is good. If we substitute the eggs for a sweet fruit like bananas, it is better to reduce added sugar to a minimum. 400 years ago we did not use much sugar in recipes. And sugar-free pies are delicious!)
1 teaspoon of «baking powder»
And here we have a vegan recipe:
250 gr of flour
250 gr Oil
250 gr of fruit or fruit juice with pulp
about 75-100 grams of raw sugar or agave syrup, molasses, rice …
1 teaspoon baking powder
1 pinch of unrefined salt
[Català]
Com convertim una recepta carnívora en una vegana?
Les receptes tradicionals per a pastissos solen basar-se en la recepta francesa que es diu «Quatre quarts». L’adaptació anglesa és el «Victòria Sponge». Però el principi és el mateix. Vegem en què consisteix.
Recepta «Quatre Quarts»
250 gr de farina
250 gr de mantega
250 gr d’ous
250 gr de sucre
Altres ingredients:
«llevat químic» que donarà esponjositat a la massa un cop reaccions amb la temperatura al forn.
Ingredients per a donar sabor: cafè, xocolata, fruita …
És per això que es diu Quatre quarts. Són 4 quarts de kg en total, un quart de kg per a cada ingredient. La recepta del «Victòria Sponge» és igual però la base és de 175 gr per ingredient.
Llavors … com convertim aquesta recepta en una recepta vegana?
Recepta «Quatre Quarts» Vegana
250 gr de farina de blat, arròs, cigró, ….
250 gr de mantega: substituïm la mantega per margarina ecològica o per oli d’oliva o gira-sol. Jo sòlc utilitzar l’oli d’oliva perquè el pes de l’oli d’oliva és més semblant a la massa que necessito. L’oli de gira-sol, al ser més lleuger, entra més quantitat de líquid en el mateix pes i la massa queda més líquida.
250 gr d’ous: substituïm el pes dels ous per suc de fruita o fruita. Com més líquid sigui el suc de fruites, segurament haurem d’afegir una mica de farina. Millor utilitzar fruites «espessidores» com l’ou, com el préssec, la poma o el plàtan.
250 gr de sucre (El sucre es necessita perquè reaccioni amb els altres ingredients al forn. Tanmateix, no cal fer-ne servir tant. Acostumo a reduir el sucre a un terç del que especifica la recepta i el resultat és bo. I si substituïm els ous per una fruita dolça com el plàtan, és millor reduir el sucre afegit al mínim. Fa 400 anys no fèiem servir tant sucre en les receptes. També hi ha pastissos salats sense sucre que estan boníssims!)
1 culleradeta de «llevat químic»
1 pols de sal
I ja està, tenim una recepta vegana:
250 gr de farina
250 gr d’oli
250 gr de fruita o suc de fruita amb polpa
uns 75 a 100 gr de sucre sense refinar, o xarop d’atzavara, de melassa, d’arròs …
1 culleradeta de llevat químic
1 mica de sal sense refinar
Cocina terapéutica 